Recettes de crèmes et sorbets pour enfant allergique
Slurp, miam-miam ! Se régaler d'une crème au chocolat ou d'un bon sorbet est aussi permis quand on a une allergie...
Bavarois aux fraises sans arachide et sans œuf
Ingrédients (pour 2/3 personnes)
100 g de fraises
1 yaourt
Sucre en poudre
1 feuille de gélatine alimentaire d'origine végétale fabriquée à partir d'algues
Préparation
Mettre à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant cinq minutes.
Equeuter les fraises et les mixer. Mélanger avec le sucre et le yaourt.
Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre au micro-ondes avec deux cuillères à soupe d'eau. Lorsqu'elle aura tiédi, la mélanger à la préparation.
Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant quatre ou cinq heures.
Crème au citron
Ingrédients
Le jus de 2 citrons
3 c. à café de substitut d'œuf
150 g de sucre
2 c. à soupe de farine
50 cl d'eau
Préparation
Mélanger les ingrédients.
Faire cuire dans une casserole à feu très doux tout en utilisant le fouet.
Verser dans des ramequins et laisser prendre au réfrigérateurs pendant quelques heures.
Crème au chocolat sans œuf
Ingrédients
1 l de lait
50 g de farine (5 c. à soupe rases) ou 30 g de maïzena, délayée dans lait froid
150 g de chocolat sans œuf
100 g de sucre
Préparation
Cuire 5 minutes en remuant.
Verser dans des ramequins avant de mettre au frais pour quelques heures.
Crème caramel et vanille
Ingrédients
50 cl de lait
80 g de sucre
Pour une crème servie seule : 30 g de farine (3 c. à soupe rases) ou 20 g de maïzena
Pour une crème d’accompagnement : 20 g de farine (2 c. à soupe rases) ou 15 g de maïzena
Pour une crème à la vanille : 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation
Réserver un bol de lait froid.
Faire un caramel avec 50 g de sucre.
Verser le caramel dans le reste du lait. Porter à ébullition en ajoutant le sucre restant.
Délayer petit à petit la farine avec le lait froid réservé.
Verser le délayage dans le lait chaud.
Faire bouillir en mélangeant.
Laisser cuire 10 minutes.
Verser dans des ramequins avant de mettre au frais pour quelques heures.
Crème Mousseline
Ingrédients
50 g de fécule de maïs
125 g de sucre en poudre
50 cl de lait
50 cl de crème fleurette
½ c. à café de vanille liquide
Préparation
Mettre la crème fleurette et les fouets du batteur dans un bol et placer le tout au moins une ½ heure dans le congélateur pour le glacer.
Préparer une crème pâtissière (recette détaillée plus bas).
Battre la crème fleurette en Chantilly.
Rajouter à la crème pâtissière froide le double de crème Chantilly.
Crème pâtissière
Ingrédients
50 g de fécule de maïs
125 g de sucre en poudre
50 cl de lait
½ c. à café de vanille liquide
Préparation
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Mettre sur le feu, tout en remuant avec un fouet à main, jusqu'à épaississement et ébullition.
Verser le contenu de la casserole dans un plat et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Une fois la crème pâtissière refroidie, la parfumer à votre choix.
Dessert au chocolat praliné sans œuf
Ingrédients
180 g de chocolat sans œuf
70 g de praliné
400 g de crème fraîche
50 g de beurre
Pour la confiture de lait : 1 l de lait, vanille, 300 g de sucre
Préparation
Pour réaliser la confiture :
Mettre le lait, la vanille et le sucre dans une casserole, laisser cuire et réduire à feu doux 1 heure en remuant souvent.
Pour le dessert au chocolat praliné :
Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche.
Hors du feu, ajouter le chocolat, le praliné puis le beurre.
Remuer pour obtenir 1 crème homogène.
Versez dans des petits pots au 3/4 et réserver dans le réfrigérateur.
Quand la crème est froide, versez dessus la confiture et servir très frais.
Mousse au chocolat sans œuf
Ingrédients
125 g de chocolat noir sans œuf
1/2 l de lait
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe rase de maïzena
15 g de beurre
Préparation
Délayer la maïzena avec 1 tasse de lait froid.
Faire bouillir le reste de lait avec le sucre.
Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le chocolat coupé en petits morceaux avec 2 cuillerées d'eau.
Ajouter la maïzena.
Tourner jusqu'à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés.
Verser dans une coupe et laisser refroidir.
Servir frais.
Poires à la crème
Ingrédients
4 poires au sirop
50 g de beurre
1 c. à soupe de maïzena
20 cl de lait
1 c. à soupe de sucre
Préparation
Mettre à fondre le beurre avec la maïzena, le sucre, le lait.
Faire épaissir la crème.
Mettre les poires (coté bombé dessous) dans un plat allant au four.
Verser la crème obtenue sur les fruits et enfourner 10 min à thermostat 7 (210°C).
Sorbet au melon sans œufs ni lait
Ingrédients
500 g de melon
¼ l d’eau
25 cl de sucre de canne liquide
2 c. à soupe de jus de citron
Préparation
Faire bouillir 6 minutes le melon et le sucre avec l’eau.
Refroidir et ajouter le citron.
Mixer 5 minutes.
Faire prendre au réfrigérateur pendant 1 heure
Remettre au mixer 3 minutes et remettre au réfrigérateur pendant 1h30.
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