Caviar d'aubergine

Recette à partir de 10 mois

Ingrédients

1 aubergine moyenne
1 à 2 petit-suisses
1 demi-citron
2 feuilles de persil plat
1 tomate moyenne
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Enfournez l'aubergine entière et laissez cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, ébouillantez la tomate avant de la peler et de l'épépiner.
Coupez la tomate en petits dés.
Pressez le jus du citron.
Lavez et séchez les persil.
Quand l'aubergine est cuite, coupez-la en deux.
A l'aide d'une petite cuillère, récupérez la pulpe et passez-la au mixeur avec le petit-suisse (plus ou moins selon la consistance finale que vous recherchez), le sel et le jus de citron.
Versez dans deux ramequins, saupoudrez de dés de tomates. Décorez de persil.